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辣酱越来越甜 加了什么?

发布时间:2024-07-30 来源:

有人无辣不欢,有人嗜甜如命,甜和辣的组合,经常会在辣酱里出现,甜味可以很好地中和辣味的刺激。辣酱里不同的甜度配比呈现出不同的口感,适应不同人群的需求,你知道你爱的那款辣酱里有什么糖,有多少糖吗?AG九游国际科仪热爱辣酱的小编带你一起探索发现辣酱里的“糖”。

三氯蔗糖俗称蔗糖素,是一种高倍甜味剂,具有无能量、高甜度、安全度高等特点。但国标对食品中三氯蔗糖的添加量也有着明确的限制。


图1  三氯蔗糖结构式

实验方案

AG九游国际科仪参考《GB 5009.298-2023食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》,选择测试的基质为酱类制品。

样品配置

精密称取某品牌蒜蓉辣酱5 g,加入1.0 g中性氧化铝,加入5 mL水,涡旋混合器上振荡3 min后,加入15 mL甲醇,继续振荡30 s,超声波提取20 min,以3000 r/min离心10 min,将上清液移入50 mL离心管中。沉淀物重复上述步骤,合并上清液,并转移至分液漏斗中,加入30 mL正己烷,振摇2 min,静置分层20 min后,下层水相移至蒸发皿,于沸水浴上蒸发,当蒸发皿中液体在1 mL左右时用9 mL水分3次冲洗蒸发皿,冲洗液合并移至15 mL离心管中,超声波处理5 min,以3000 r/min离心10 min待净化。

固相萃取净化

净化:将待净化液转移至固相萃取柱中,流速<1 mL/min流程如下:

上机测试液的配制:收集全部洗脱液,置沸水浴上蒸干,残渣用1.00 mL水-乙腈溶液(89+11)溶解,经0.45 μm疏水微孔滤膜过滤,滤液待测。


色谱条件

色 谱 柱:Alphasil ES-C18, 4.6*250 mm, 5 μm
流    速:0.6 mL/min
进 样 量:10.0 μL
流动相:乙腈:水=22:78
ELSD检测器:蒸发光温度:60℃;增益:10;氮气喷雾压力:30 psi

实验结果

图1  三氯蔗糖标准品色谱图

图2  辣酱制品基质加标色谱图(0.15g/kg)

采用不同的SPE柱按照述前处理方法进行加标样品的提取和净化,得到的回收率结果见图3。

图3  辣酱制品基质三氯蔗糖回收率结果


由图3结果可知,使用AG九游国际科仪SelectPrep HLB固相萃取效果与某主流品牌 HLB固相萃取柱匹敌,回收率均达到90%以上,符合国标要求。

AG九游国际科仪SelectPrep HLB产品同时具有亲水性和疏水性官能团,具有水可浸润性和化学稳定性,工艺控制严格,批间重现性良好。



欲知你的辣酱甜味如何?AG九游国际科仪为您提供液相及消耗品全套解决方案。

欢迎探讨垂询!热线电话:400-108-7908


产品信息


SelectPrep HLB固相萃取柱

Alphasil ES-C18色谱柱


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